Contribution../../../../Contribution.html
B & T’s side../../../../Bodil_og_Tanjas_Hjemmeside.html
VmL Center Nord../../../../Center_Nord.html

Glutenfrit Brød. Gluten free Bread

Recipe for bread:


Awakening the sourdough, the evening:

2 dl lukewarm water

1 pinch of salt

1 pinch of honey

1 portion sourdough

Some flour, what you have left gluten-free wholefood flour; milletflour, quinoaflour or cornflour. Mix with the other ingredients to a soft, mush consistency and let it prove and bubble in a warm place for 8-12 hours.


The dough, morning:

400 g boiled brown rice

4 dl quinoa flour

4 dl milletflour

4 tbsp grinded flaxseeds

1 tbsp salt

1 teaspoon honey

1 tbsp seaweed powder (possible to omit)

The sourdough form the evening before.

Mix with water to mush consistency.


Spread the dough in a baking tin and cover it with a damp cloth. Be left for 10-14 hours.


Remember: to take away some dough for sourdough in a seperate jar and put a little water on the top of the dough and cover with loose lid. Let it rise and put it in the fridge when you bake the bread.


Baking, in the evening:

Bake 1 1/2 hour with 170 dgr. celcius. If you have a hot-air oven. One hour without hot-air and then half an hour with hot-air. When you take the bread out of the stove, wrap it in a damp cloth, and let the bread cool down.


Warning. Don’t use vegetable oil in bread supposed to keep fresh for long. It makes bread dry and rancid.


Grind flaxseeds is a very importent ingredient. It makes the dole elastic.


Seaweed gives taste and raises the nutritional value.

Opskrift på brød:


Fordejg, om aftenen:

2 dl lunkent vand

1 knivspids salt

1 knivspids honning

1 portion glutenfri surdejg

Hvad du lige har af glutenfrit fuldkornsmel; Forskellige rester af mel; hirsemel, quinoamel eller majsmel blandes med de øvrige ingredienser til blød grødagtig konsistens og henstår lunt i 8-12 timer til det bobler og hæver.


Brøddejg, om morgenen:

400 gram kogte brune ris

4 dl quinoamel

4 dl hirsemel

4 spsk knuste hørfrø

1 spsk fuld salt

1 tsk honning

1 spsk tangdrys/tangmel (kan udelades)

Fordejg fra aftenen før.

Blandes med vand til blød grødagtig, lidt fast konsistens.


Fordeles i en bageform og dækkes med fugtigt klæde og henstår i 10-14 timer.


Husk: at tage dejg fra til næste surdejg i seperat glas, hæld 1 cm vand oveni dejgen og sæt låget løs på. Hæver og sættes på køl samtidig med bagning.


Bagning, om aftenen:

Bages 1 1/2 time ved 170 grader. I varmluftsovn bages først en time uden varm luft. Derefter 1/2 time med varm luft. Når du har taget brødet ud af ovnen svøb det i en fugtigt klæde og lad det køle af.


Advarsel. Brug ikke vegetabiske olie i brød, der skal holde længe. Det gør brødet tørt og harskt.


De knuste hørfrø er en meget vigtig ingrediens. De gør dejgen smidig og elastisk.


Tang giver smag og øger næringsværdien.


Hvis du mangler en aktiv glutenfri surdejg, vil  jeg gerne dele ud af min.

Kontakt mig